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山楂汁的制作

时间:2019-04-15 06:17:31 点击:36

山楂苗整理,主要原料山楂、白糖、含50%白糖的糖浆、六偏磷酸钠、食用色素等。设备用具破碎机、打浆机、白绒布或细布、瓶(消毒过的)等。

  制作方法选取新鲜、成熟、无病虫害、不腐烂的果实,用水冲洗干净,除去杂质。用打浆机或破碎机将山楂粉碎,再用浓度为30%、温度为90℃的糖水浸泡24小时(糖水量为果肉的2倍)后,捞出果肉(或沥出果汁),再以同样比例的清水,把果肉煮沸20-30分钟,并浸泡24小时,沥出汁液,倒入上述(第一次浸泡)的糖水中。两次混好的山楂汁,加入浓度为50%的糖浆,把糖份调到16%,加柠檬酸使酸度达到0.6%,再加适量的六偏磷酸钠和食用色素。充分搅拌后,用细布或白绒布过滤,过滤后加热于80℃,装瓶、压上瓶盖,在90℃热水中加热20分钟,取出、冷却至40℃时,即可入库。成品呈深红色、半透明,静置后有少量沉淀,原汁液不低于40%,可含可溶性固体物15-18%。

  工艺流程选料→清洗→浸汁→调糖量、酸度→加热→装瓶→灭菌→冷却→成品。

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